研究证实茄红素能扫除自由基、抑制癌细胞、巩固骨骼、改善男性摄护腺排尿困扰。如何吃能达到这些效果？

但是，茄红素属于脂溶性色素，无论生吃番茄、喝番茄汁或烹煮番茄料理都有一些窍门可循，让茄红素不流失且让身体吸收翻倍的茄红素，该如何吃营养最丰富呢？ 

番茄汁这样喝最营养 

无论是新鲜现打的番茄汁或罐装番茄汁，滴几滴橄榄油混合一起喝，更能获取丰富的茄红素。如果在早餐吃夹肉的汉堡、吃饱饭后，喝杯番茄汁，即可藉由食物中的油脂分解茄红素。

新鲜番茄这样吃最营养 

1. 生鲜番茄淋橄榄油：生吃番茄最好能拌些橄榄油，让茄红素更易溶解让人体吸收。 

2. 番茄加热：如果能将番茄加热后滴几滴橄榄油，番茄的细胞壁经加热被破坏，更易被油脂分解释放。营养学博士吴映蓉说，茄红素在植物成分中相对稳定，即便加热也不会有流失的疑虑，反而使茄红素结构改变得更容易吸收。 

3. 尽早吃完番茄：茄红素遇到空气容易氧化，烹煮后的番茄还是开罐的番茄汁，都应该尽早吃完。